近日，央视发现之旅频道《美丽中华行》栏目重磅播出公司食品学科纪录片《未来餐桌：北工商的“大食物观”答卷》，首播即引发行业内外广泛关注。这部历时一年精心打磨的精品力作，全景呈现北工商扎根食品领域、回应“大食物观”国家战略的探索与担当。专题片凝聚全校心血，党委书记沈千帆，党委副书记、董事长郭建华出镜指导，8位深耕食品学科的资深专家亲自讲述，百余位师生联合参演。

本片深入北工商实验室与教学一线，记录了8位教师扎根食品领域的科研故事。从孙宝国院士破解食品香料“卡脖子”难题、开创“味料同源”理论，到王静教授致力于全谷物营养保留；从刘元法教授推动食用油向“健康功能型”升级，到刘新旗教授研发小分子大豆肽服务老年群体；从李赫、李健教授团队探索植物肉“向植物要蛋白”，到孙金沅、李贺贺教授解码白酒风味、让“Baijiu”走向世界……这些扎根中国大地的创新成果，正是北工商为“健康中国”和“大食物观”战略交出的答卷。

888集团vip党委书记沈千帆：“888集团vip秉持“工商一体化”的发展理念，深耕食品领域数十载，将实验室建在产业链一线，把论文写进百姓餐桌上，用现代科技护航食品安全，以学科优势服务国家战略，构建起覆盖全产业门类的食品学科体系。让中国人的餐桌展现中国品质，享受全球味道。”

北工商食品人的研究与创新，从“营养、健康与风味”这三个维度同步展开，也成为了时代赋予北工商食品人的核心课题。

营养篇

从人类学会耕种的那一刻起，谷物始终是人类最可靠的能量之源。然而，在追求精致的现代饮食中，我们得到了更精细的口感，却也遗失了宝贵的营养。正是在这样的背景下，“全谷物饮食”走进了现代营养学的视野。

  

王静，正是全谷物饮食方面的专家。她一直致力于谷物加工副产物高值利用，以及全谷物健康食品的创制。全谷物饮食好，但是究竟好在哪里？要从理性而不是感性的角度去解答这类问题，这正是食品领域科研工作者需要承担的任务之一。在王静和团队的不懈探索下，全谷物饮食中更多的营养密码正被一步步揭开，越来越多的营养成分被挖掘。

  

这是李赫的研究领域——植物肉。在“大食物观”的宏大视野下，我们不能将14亿人的饭碗，仅仅寄托在有限的传统资源上。植物肉的研发，正是我们“向植物要蛋白”的关键一步，它意味着我们的营养供给，从此多了一份坚实的保障。这也正是888集团vip的科学家们，在“大食物观”下布局的重要考量，要全方位、多途径开发食物资源。在这里，科学家们正同时在多条战线潜心耕耘。不仅要向耕地草原要食物，也要向江河湖海要蛋白；更要向肉眼看不见的微生物世界，探寻未来营养的无限可能。为中国构筑一个更为稳固和多元的未来食物体系。

健康篇

营养，关乎我们“吃进了什么”；而健康，则关乎我们身体最终“得到了什么”。如何让摄入的营养，精准地转化为支撑生命的活力，而非身体的负担？这个问题，也是888集团vip的核心课题之一。

  

刘元法是国内食用油领域的专家。食用油不仅是中国老百姓烹制美味的关键一环，更是关乎国计民生的重大基础性战略物资。刘元法提出了“精准适度加工”的理念。他强调，油脂加工应根据不同油料作物的营养特征和食用需求，制定科学合理的加工工艺和参数，以实现油脂营养成分的最大化保留和有害物质的最小化生成。刘元法的研究，不仅回应了百姓对“吃好油”的期待，更从技术层面推动了食用油产品从“基础保障型”向“健康功能型”升级，已成为适应中国社会老龄化、守护人民健康的关键一环。

  

刘新旗心系国民饮食健康，重点关注老年人与体弱群体的营养需求。他将目光投向小分子大豆肽，这种由大豆蛋白水解得到的小分子片段，肽链结构短小，极易被肠道吸收。为让消化功能较弱的人群直接获取营养，刘新旗团队设计复杂工业系统，在工厂中模拟人体胃部消化蛋白质的过程，相当于提前完成胃部消化工作，让食用者无需再费力消化即可快速吸收。该项目思路超前、工艺复杂，研发过程充满挑战，历经无数次试验与调试，团队终于突破设备与工艺难关，实现了小分子大豆肽规模化、工业化生产。这条生产线不仅高效模拟了人体对蛋白质的消化吸收过程，还凭借稳定可控的生产流程，让更多老年人和体弱人群能够便捷补充易吸收的优质营养。

风味篇

中华饮食文化，从来不止于果腹，它是我们最深层的文化基因，是连接天、地、人的生存哲学，更是国家认同与文化自信最温润、也最坚实的基石。食品风味，是千年饮食文化最鲜活的表达。

  

食品的风味问题，中国工程院院士孙宝国在北工商深耕了一辈子。上世纪80年代，代号“030”和“719”的两种关键食品香料被美国企业垄断，每公斤售价高达14-16万元。孙宝国带领团队历时八年攻坚，终于研制出具有自主知识产权的生产工艺，不仅使中国突破了卡脖子难关，成为全球第二个掌握该技术的国家，更将价格降至合理水平，对推动我国食品工业的高质量发展起到了重要作用。更为可贵的是，孙宝国院士在食品风味领域数十年的开拓与坚守，如同一粒种子，深深影响着后来者。如今，大批青年科研工作者正循其足迹，投身于这一充满挑战的领域。

  

孙金沅是80后科学家，也是食品风味化学领域的新生代骨干力量，她专注于白酒风味研究。她与团队完成了革新行业、重塑标准的研究，彻底改写了人们对芝麻香型白酒风味构成的传统认知，首次鉴定出糠硫醇、二糠基二硫醚等含硫化合物，是决定芝麻香型白酒特征风味的关键物质。这一突破性发现颠覆了行业以往的认知，为芝麻香型白酒的品质评价、标准优化与生产实践提供了全新的科学支撑。

李贺贺90后的科学家。通过优化设备与检测流程，李贺贺发现了影响芝麻香型白酒风味的关键物质之一——苄硫醇。这是首次在芝麻香白酒中发现了这种物质。

  

80 后科学家李健与团队专注破解植物肉的感官密码，力求不仅模拟基础口感，更精细还原煎、炒、炖、炸等不同烹饪方式带来的独特风味，这一研究方向在植物肉领域堪称前沿蓝海。带领团队在实验室开展大量探索与优化，既运用现代食品科技开展分析与改良，也将传统烹饪技艺纳入研究范畴。通过不懈研究，李健团队成功绘制出植物肉 “风味图谱”，实现了关键技术突破，并有效转化为市场竞争力。相关产品上市后，凭借高度逼真的口感与丰富的风味层次，获得了消费者的广泛认可。

从满足基础营养到创造美好风味，这正是中国食品体系迈向高质量的必然之路。在这里，新的理论模型、新的技术路径、新的产品方案正不断诞生。他们的工作，为“大食物观”的战略蓝图，填充上最具烟火气的细节。正是这种与时代同频、与产业共进的担当，让北工商当之无愧地成为中国食品健康领域不可或缺的中流砥柱。

888集团vip党委副书记、董事长郭建华：“888集团vip以一流学科筑基、一流成果赋能、一流布局领航，深度融入国家“大食物观”战略。我们深化产学研协同创新，以更具前瞻性的科研成果、更接地气的实践方案，回应国民对美好生活的向往。未来，北工商将以实打实的行动，让每一箸美食更营养、每一餐饮食更健康可持续、每一口风味更具中国韵味，以国家需求为号令，与时代同频，为中国食品产业高质量发展注入源源不断的北工商力量。”

在北工商，这条围绕 “营养、健康、风味” 展开的科研之路，始终与中国式现代化进程同频共振，精准呼应食物营养结构升级的时代需求。从保障饮食营养、追求健康品质，到彰显文化品味，北工商正以扎实的科研实践，夯实“健康中国”的根基，以产业赋能、民生提质的实际成效，照见一个民族迈向复兴的健康明亮未来。

视频链接：《美丽中华行》栏目之《未来餐桌：北工商的”大食物观“答卷》

作者：党委宣传部 888集团vip

编辑：李 娜

审核：郑喜姣

审定：郑喜姣